Dieser Sugo ist nicht, wie einige meinen, eine Tomatensoße mit viel Knoblauch, sondern eine Soße mit dem toskanischen Aglione-Knoblauch. Wie der Name schon ausdrückt, der Aglione ist wesentlich größer (und teuerer) als der normale Knoblauch (Aglio), hat ein sehr angenehmen Geschmack, ist leicht verdaulich und hinterlässt keinen schlechten Mundgeruch. Er Stammt aus der Valdichiana und wird in dem Gebiet rund um Siena sehr gerne als Sugo verarbeitet, der dann typischerweise mit Pici serviert wird.
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