Über diesen Sugo:
Ein altes Rezept aus dem Casentino (der nördliche, bergige Teil der Provinz Arezzo). Ursprünglich nur aus Hirschfleisch gemacht, war es Ginetta geschmacklich zu "wild". Aus diesem Grund wird das sehr magere Fleisch eine Nacht in eine Rotweinmarinade gelegt und wird dann u.a. durch die Beigabe von Rindfleisch und Speck zum verfeinerten Sugo.
Schmeckt fantastisch nach Hirsch, aber nicht zu sehr nach Wild.
Besonderheiten:
Sehr fleischig. Nach eigenem Rezept, aus frischen Zutaten zubereitet, ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker, ohne Tomatenmark und ohne Tomatenkonzentrat. Die enthaltene Prise Zucker verhindert, dass die Tomate sauer wirkt.
Ginetta empfiehlt:
Die Soße in einer Pfanne leicht erwärmen und ein paar Löffel Nudelwasser beigeben. Gekochte Pasta (ca. 500g) und ein Stückchen Butter (dies soll verhindern, dass die Nudeln die Soße aufsaugen - das Gericht wird cremiger) dazugeben, vermischen und mit Parmigiano Reggiano servieren.
Sehr gut mit Spaghetti.
Super mit Tagliatelle oder Pappardelle.
Top auf Polenta oder Pici.
Nachdem das Fleisch nicht püriert, sondern von Hand mit dem Messer klein gemacht wird, kann man den Sugo auch aufs Brot genießen.
Geöffnet höchstens 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
