Über unseren Pecorino di Fossa
Der König unter den italienischen Pecorinos: Zylinderförmiger Käse, bei dem der kompakte Käse übergangslos mit der Rinde verbunden ist (ca. 1,1 kg pro Stück, Preis kann je nach Gewicht leicht abweichen). Der wunderbar cremige Käseteig hat eine weiße bis strohgelbe Farbe und schmeckt würzig pikant (und deswegen passen Marmeladen oder Honig einfach perfekt dazu!). Die in Gruben gelagerten Käseformen werden aus reiner Schafsmilch hergestellt.
Alterung: Insgesamt ist unser Fossa ca. 8 Monate alt, drei Monate davon reift er in geschlossenen Gruben (auf Italienisch fossa, d.h. künstlich angelegte Tuffsteinhöhlen). In diesem abgeschlossenen, luftdichten Raum finden Gärungsprozesse statt, durch die der Käse seinen einzigartig individuellen Geschmack annimmt.
Herstellungsgebiet: Sogliano al Rubicone und angrenzende Gebiete (Emilia Romagna)
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